Le temps de l'action

Publié le par Jean-Noël Hervé

Il y a des périodes dans la vie professionnelle où les discours laissent  place à l’ ACTION !

 

Depuis les vendanges, derniers jours de Septembre, je suis accaparé du matin tôt au soir tard par les vinifications et le début d’élevage des 2006. Le travail est intensif et le temps disponible en est réduit à néant.

 

Mais aujourd’hui, tout est en ordre dans les chais, les fûts pleins, les fermentations malolactiques terminées. Mission accomplie !

 

 

Je pars à nouveau au Japon pour fêter l’ouverture par notre distributeur d’un magasin supplémentaire et y « prêcher » la bonne parole sur mes vins et ceux de Bordeaux en général.

 

Dès mon retour, nous allons soutirer nos 2005 qui vont ainsi subir :

un « éliage » (sortir un peu de dépôt formé dans le bas des fûts)

une oxygénation (par le simple fait de transvaser d’un fût vers une cuve puis retour après lavage du fût)

un assemblage partiel (consiste à utiliser le transit d’une cuve pour mélanger les vins de fûts qui me semblent complémentaires)

 

Vivement mon retour, le temps des pré-assemblages est passionnant, je vous raconterai.

 

Sayonara !

Publié dans Dans les chais

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