C'est quoi une dégustation?

Publié le par Jean-Noël Hervé

« Dégustation » voilà le mot le plus utilisé par ma corporation.

Mais il y a dégustation et dégustation !!

Elle peut être extrêmement rigoureuse (pour être juste)

Par exemple, hier c’était le test technique de nos 2007 par une commission du Cercle Rive Droite.

Feuilles d’analyse, un stylo, des postes avec crachoir et …des bouteilles numérotées.

Chaque dégustateur « juge » seul une quinzaine de vins, sa sentence est écrite. Les copies sont ramassées et un débat s’instaure entre les 7 dégustateurs qui ont goûté les mêmes  bouteilles.

Si défaut il y a, aussi infime soit il, tous ces bons professionnels le dépistent à l’unanimité.

( vu le niveau des Crus, ce ne sont que des petites imperfections de présentation dues pour beaucoup à la précocité de ce test)

Mais pour les uns tel numéro est le plus grand, pour d’autres ce sera bien différent.

Dans ce cas, est-ce que quelqu’un détient la « vérité vraie » ? Non, je ne  le pense pas.

L’être humain que nous sommes, avec son vécu, ses souvenirs, sa sensibilité, ses goûts, mais aussi sa sérénité  ou nervosité du jour, va interpréter à sa manière le plaisir ressenti. Résultat : de nombreux vins différents seront qualifiés de : Grands !

Tant pis pour la science et la méthode, mais les bons vins sont  avant tout ceux qui font vibrer de plaisir l’être humain qui les consomme.

Le robot-dégustateur ne pourra donc pas être mis au point, et c’est tant mieux !

 

Aujourd’hui déjeuner avec un expert et Grand Ami de nos vins : Monsieur Clive Coates

 (www.clive-coates.com)

Figurez vous qu’une personne telle que cet homme qui a goûté tout ce qui se fait de Grand comme vin sur la planète n’est pas blasé.

Tout en déjeunant, j’allais dire en communiant, nous l’avons surpris à se sentir bien avec les fous du vin que nous sommes et du coup la « dégustation » n’était plus que …plaisir, simplement.

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