Refroidissement cuverie

Publié le par Jean-Noël Hervé

Brrrrreu !.....

Les levures aiment travailler sans surchauffe, et pourtant leur activité élève la température ambiante du milieu qu’elles transforment.

En effet elles font passer le sucre du raisin à l’état d’alcool, ce qui génère du gaz carbonique et …de la chaleur!

Mes cuves sont cerclées extérieurement par des anneaux dans lesquels circule à volonté eau froide ou chaude.


Voici ce que vous pourriez voir aujourd’hui si vous me visitiez :


Publié dans Recettes de cuisine

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